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生豆 コスタリカ 「ブルマスデルスルキ農園」

ハチミツのような甘みと明るい酸味を楽しめるハニーコーヒー

生豆 コスタリカ ブルマスデルスルキ農園
     

味覚の傾向
香り:★★★★★
コク:★★★★★
酸味:★★
苦み:★
甘み:★★★★★  

推奨焙煎度:ハイロースト
 

お取扱い休止中


・生産国:コスタリカ
・地域・農園:ブルマスデルスルキ農園
・規格:

・品種:カトゥーラ
・精選方法:ハニー(パルプドナチュラル)
・標高:1,200〜1,600m

コーヒー農園の画像
ブルマス・デル・スルキ農園はコスタリカセントラルバレーに1880年に開かれた3代120年の歴史ある農園です。しかし、コスタリカでは都市化や経済発展に伴い、コーヒー農園は減少しつつあります。
 コーヒー農園を守るためにはスペシャリストになることが必要だと感じた農園主アルバラード氏は、早くからハニーコーヒーに積極的に取り組み始めました。自身の農学者の経歴を活かし、糖度分析を取り入れ、どのような方法が最もベストな品質になるかを研究しています。
水洗処理機でパーチメントから約8割のミューシレージ(粘液質)を除去し、パティオ(乾燥所)、African Bedで乾燥処理される。天候の悪化に備え、ドラム式の機械乾燥機もあります。
 「ハニーコーヒー仕立て」では収穫されたコーヒーチェリーを、パルパーで果肉除去された後、醗酵行程をおかずに、ミューシレージ(粘液質)が残ったままの状態で乾燥行程に入ります。この方法によって、ミューシレージの甘味が豆に移り、通常のウォッシュドコーヒーでは得られにくいハチミツを思わせる独特の香りやボディをもったコーヒー豆が得られます。
これは小さいながらも、自前のウェットミル・乾燥場をもち、丁寧な作業がすみずみまで行き届く単一農園だからこそ出来ることです。


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コーヒーブレンドのコツ

珈琲は世界的に見ても好みがはっきりと分かれる「嗜好飲料」です。
香りを楽しむ方、酸味を楽しむ方、苦味を楽しむ方などなど…。
ここでは「香り」にターゲットをおいてご説明致しますので
皆様方の楽しいコーヒーブレイクに少しでもお役に立てれれば幸いです。

【柑橘系の香り】
・コロンビアスプレモ  …30%
・ブラジルサントスNo.2  …30%
・ケニア カリンドウンドウ  …20%
・キリマンジャロAA  …20%

【フローラルな香り】
・モカマタリNo.9  …40%
・ブラジルサントスNo.2  …30%
・コロンビアスプレモ  …15%
・グアテマラEPW  …15%

【さわやかな香り】
・コロンビアウィラ  …50%
・ブラジルサントスNo.2  …30%
・キリマンジャロAA  …20%

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